TOP Lan Xin Que She - té verde China

En China tenemos una frase: 开门七件事，柴米油盐酱醋茶. Y quiere decir ¨siete cosas importantes diarias: los carbones para el fuego, el arroz, el aceite, la sal, la salsa, el vinagre y el té.¨

Por la mañana, después de abrir la tienda, la primera cosa que hemos hecho es calentar agua para preparar un té. Hoy el té ha sido especial porque hemos elegido TOP Lan Xin Que She - té verde de la provincia Guizhou, China. Que tiene de especial este té? abajo tenéis el resumen.

Nombre del té: Ding Ji Lan Xin Que She (TOP Lan Xin Que She)
Que She: significa lengua de pájaro. Por la forma de la hoja, son brotes y bien cosechados, para marcar el nivel de la hoja, utilizamos la palabra ¨que she¨.
Plantación organica: plantación orgánica con certificación.
El tiempo de cosecha: Qing Ming (15 días antes el día 5 de Abril) 2009
La hora de la cosecha: entre 6:00h-10:00h
La regla del cosechador: solo cosechar brotes, una hoja ¨dan ya¨, la hoja entre 2cm-2,5cm.
Nota: las hojas sueltas están envasadas en bolsas de dosis individuales. Cada bolsa individual tiene 150 brotes.
Nota de fabricación: para fabricar cada kilo de este té se necesitan 5 kilos de hojas frescas, solamente para el tiempo de cosecha de las hojas frescas se necesitan 5 días y 20 minutos. En la fabricación en total hay 38 procesos.

Seguramente estén sorprendidos por la información resumida incluida la hora y la fecha de la cosecha. Pues en China para fabricar el nivel más alto de cada tipo de té se necesita tener este control. Por supuesto, incluso si hace buen tiempo o mal tiempo influyen en el gusto de un té de calidad "top".

tetere preparación:
Música: The Limpid Eyes of a Lady (música de año 30, cantante China)
Agua: agua mineral Bezoya
Temperatura de agua: 85ºC
Complemento: Gaiwan porcelana Jing De Zhen, con dibujo de orquídea. Color blanco.
El color de la hoja seca: verde oscuro, brotes cerrados.
El color de la hoja infusionada: verde brillante, brotes abiertos. El aspecto de la hoja es como si fuera recién cosechada.
El color del infusión: amarillo suave, limpio y transparente.
El aroma del té: un toque de menta, un toque de orquídea, frescura por todos lados.
El gusto: con cuerpo, fresco, notas astringentes muy agradable que lo hacen largo, largo y reconfortante en boca.
Forma de la hoja: de corte limpio (donde se rompe la hoja), solamente hemos encontrado una hoja de Yuye (la hoja está mal cosechada), todas las hojas tienen medida regular, el aspecto de la hoja es fuerte y grueso.

Así hemos disfrutado este TOP Lan Xin Que She y nos hemos quedado... (no se nos acuden conceptos adecuados), tanto trabajo sólo para disfrutar un buen té, VALE LA PENA, SIN DUDA.

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un invento con el té

José, amigo y vecino de tetere nos dijo un día que iba a ayudar a su familia a recoger uvas para producir vino. Después de 3 semanas, ya a la vuelta, nos dijo ¨he puesto un Puerh Tuo Cha del año del Cerdo¨ dentro de la barrica. Nosotros pensamos; ¨¿Estás loco? ¿Que vino puede salir?¨

Nota sobre el té: Tuo Cha Cerdo - té Puerh prensado de 150gr, fabricación especial para conmemorar el año del cerdo (2008).
Nota sobre el vino: Variedad garnacha y syrah 50% aprox. Cosechado manualmente en la región de Somontano.

Pues bueno, hace un par de semanas y después de esperar el resultado un buen tiempo Por fin, Jose nos trajo el vino fermentado junto con el té puerh para probar. Por supuesto "la cosa buena" hay que compartirla con amigos y en total 3 parejas fuimos al restaurante Chino donde vamos frecuentemente. Durante la comida degustamos el caldo producido por Jose con el siguiente resultado de cata: En copa china, color rojo rubí anaranjado, brillante y limpio. Aroma penetrante con notas a madera (en nariz no se aprecia el puerh). En boca, la cosa cambia, vino equilibrado y el puerh toma parte de protagonismo, astringencia moderada y potencia de entrada y con notas un poco ácidas en la parte posterior de la lengua, resultando una mezcla muy digestiva..

En la dos fotos podéis observar el caldo en copa como si de un vino se tratara ó en vaso de té como si estuviéramos tomando un té. (importante: en los dos casos tomar frío)

La combinación de estos dos mundos resultó una experiencia sorprendente y altamente satisfactoria.

una frase del maestro

Las personas a las que llamamos ¨maestro¨ no es porque ellos mismos digan ¨soy maestro¨. Ese concepto se gana demostrando algo con mucho valor, generosidad, conocimiento, respeto, empatia ... etc. Mi maestro de Aikido es una de estas personas quien se ha ganado este título de ¨maestro¨.

Sensei Muguruza tiene una frase a recordar, y yo creo que a partir del día en que nos la ha explicado, se ha quedado grabada en mi cabeza para siempre :¨El pensamiento trae miedo, y el miedo es un tropiezo que te obliga a perder fuerza y energía.¨ Esta frase no solo está demostrada en las prácticas de artes marciales sino también a diario en nuestras vidas.

Tiene algo que ver con el té? Mientras se prepara el té mucha gente empieza a dudar de los criterios de preparación, "que cantidad de hojas debo poner?", ¨cuantos minutos tengo que dejar infusionar el té?¨, ¨si les gustará o no a mis invitados?¨ El momento en que se está dudando es el momento en que la energía se está perdiendo. La decisión hay que tomarla en el momento preciso y con fuerza, así el miedo no tiene ninguna brecha para entrar. Este es uno de los trucos para preparar un buen té.

Dos Tigres - Cuento Chino

Según la leyenda hay dos tigres, uno vive dentro de una jaula y el otro vive en el entorno salvaje. El tigre que vive dentro de la jaula tiene la comida solucionada cada día, el tigre que vive en la selva tiene la libertad. A veces entre ellos mantienen conversaciones, el que vive salvaje envidia al que vive dentro de la jaula ya que cada día no se tiene que preocupar por la comida, y el que vive dentro de la jaula envidia al que vive fuera porque puede tener libertad. Un día uno dice al otro ¨porque no hacemos un cambio?¨ y el otro en seguida se ha puesto de acuerdo. El tigre que ha salido de la jaula está muy contento, cada día corre fuera,... y el otro que ha entrado dentro de la jaula también se encuentra feliz ya que no se tiene que preocupar por la comida de cada día. Dentro de unos pocos días, los dos tigres mueren. Uno se ha muerto de hambre y el otro se ha muerto de preocupación. El tigre que ha salido de la jaula para ir al mundo salvaje ha ganado en libertad pero no sabe como hay que capturar sus comidas, y el tigre que ha entrado en la jaula dejando el mundo salvaje dispone de toda la comida día tras día pero ha perdido su libertad.

Este cuento quiere expresar que las personas deben vivir realmente, pero por razones que podríamos definir de muchas formas, siempre envidian a la otra gente sin tener satisfacción de ellos mismos. Cada persona tiene su camino, solamente sigue tu camino y disfrutando así es realmente como disfrutarás de la vida.

EL CRISANTEMO

El crisntantemo o "crysanthemum" planta tiene una flor muy bonita, con una semejanza a la margarita. La fuerza de su botón dorado central juntamente con sus pétalos exteriores nos permite estar observándola durante horas. En occidente la usamos principalmente para ofrendar a los difuntos, un uso que poco tiene que ver con la utilidad que le dan en otros lugares del mundo. En China, desde hace muchos años, se usa como infusión (en las fotos de la parte superior la flor está deshidratada y en las fotos de la parte inferior la flor infusionada). La infusión es dulce, ligera, transparente,... a mi personalmente me transporta al recuerdo de las infusiones de manzanilla que me preparaba mi abuela.

Muchos os preguntaréis porque publicamos este escrito sobre el crisantemo, pues bien, el crisantemo se utiliza muchísimo en partes de China para mezclarlo con el té puerh. La verdad es que para los fans y los no fans del puerh, incluso para los que se quieran adentrar en el mundo del puerh, se abre una opción muy interesante y divertida para descubrir nuevas sensaciones en nuestras bocas.

en este link a tetere información podréis encontrar diferentes escritos sobre el puerh.

Jazmín en acción

El té de jazmín ha sido uno de los tés favoritos desde la dinastía song del sur (1127-1279). El jazmín entro al sur de China antes del siglo III d.c. El té de jazmín producido principalmente en la provincia de Fujian, jiangsu y zhejiang se aromatiza distintas veces durante el proceso de producción, siendo los tés de jazmín más básicos aromatizados menos veces y los superiores más veces. También se produce té de jazmín en las provincias de Sichuan, Hubei, Anhui,...

El té que se utiliza principalmente, como base, para ser aromatizado es té verde o té oolong también en algunos casos se utiliza té negro o té puerh.
Normalmente el ratio del jazmín al té es de 50:40 para los tés más selectos. Inicialmente era un proceso completamente manual que con el tiempo se ha ido automatizando. Una automatización que ha llegado desde la recolección de las flores al envase del producto. El hecho de la automatización ha hecho posible un precio más accesible para todo el mundo y una mayor uniformidad en el té.
Encontrar flores de jazmín en el té, no es un indicador de una calidad superior. La calidad del té de jazmín la determinan las hojas de té en primer lugar y la técnica del aromatizado en segundo lugar.

*En la foto mostramos tres tipos de té de jazmín que hemos utilizado para realizar la cata en tetere. Los tres tés están aromatizados sobre una base de té verde.

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Cata de LONG JING

Publicamos la cata que realizamos en tetere de distintos tipos de longjing. Las condiciones de preparación de las muestras han sido las mismas para todos estos tés.

A Long Jing de la cosecha de primavera de 2008
B Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (superior)
C Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (imperial)
D Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (muestra caja verde - regalo de cliente)
E Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (imperial)

Notas de cata A:
Color amarillo subido, con tonos pastel naranja.
Aroma tapado, no destaca la frescura que hemos apreciado en los otros tés (ya que se trata de la cosecha anterior), aún que sigue manteniendo bien el carácter del longjing.
En boca se van perdiendo las notas frescas y verdes, por el mismo motivo comentado anteriormente.

Notas de cata B:
Color amarillo también pronunciado, pero menos que en la muestra A.
Aroma intenso y fresco. Se nota la frescura de la cosecha.
Gusto que nos puede recordar a ciertas verduras hervidas, notas verdes con intensidad marcada al final de la lengua y también un recuerdo de nuez tostada.

Notas de cata C:
Color amarillo pastel. Infusión brillante y clara.
Aroma intenso destacando las notas verdes (como el eneldo) y con ciertos recuerdos a notas florales.
En boca destaca por su intensidad y equilibrio. En boca se pronuncian las notas verdes. Marcada untuosidad que se agradece en los laterales de la boca.

Notas de cata D:
Color amarillo pastel con una tonalidad más subida que la muestra "C". Infusión brillante y clara.
Aroma intenso con marcadas notas verdes.
En boca equilibrado, con una astringencia muy agradable y nada pronunciada. Se manifiesta homogéneamente en todos los rincones de la boca. Marcada untuosidad en los laterales de la boca.

Notas de cata E:
Color amarillo pastel muy pálido. Es el menos intenso, en color, de los que hemos probado.
Aroma fresco, embriagador, con alguna nota mentolada.
En boca se comporta homogéneamente, dejando todos los rincones de la boca aterciopelados. Tiene una astringencia muy agradable y nada pronunciada. Marcada untuosidad en los laterales de la boca.

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