Cerámica - RAKU (2)

Buenos días de nuevo,

el domingo día 4 de julio nos reunimos en Navata, para la realización de la cocción de las piezas hechas unos días antes en Mataró.

Quedamos a primera hora de la mañana para empezar a pintar las piezas, ya que del día que las manufacturamos hasta hoy se había realizado una primera cocción.

Durante el proceso de pintado matinal disfrutamos y nos ensuciamos como niños, pero valió la pena. El pintado de las piezas duró unas cuantas horas, incluso Josep, el co-lider de cocina junto con Emilia tuvieron que terminar antes para empezar a realizar "l'arròs caldós".
Quien más, quien menos, siguió pintando la superproducción realizada hasta la hora de comer.

El "arròs caldós" comido en el patio al lado de los hornos de Raku, era el presagio de un éxito rotundo. I así fue, después de comer pusimos los hornos a régimen, a unos 900ºC (Raku a baja temperatura) y empezamos a entrar y sacar piezas, a meterlas en la paja y posteriormente en el agua. Un frenesí de actividad recompensado con un descanso entre cocción y cocción aprovechado para cada uno poder contemplar sus piezas.

Dejo imágenes de algunas piezas realizadas.

Resumen cata realizada en la TETERERIA en junio 2010

Dejamos resumen de la cata realizada en la tetereria en junio de 2010.

Esta iniciación a la cata se realiza con el propósito de familiarizarse con las características principales de cada variedad de té, utilizando los accesorios oficiales de cata. También se aprende a manejar estos complementos ya que no es lo mismo preparar un té para disfrutarlo que realizar una cata para analizarlo.

Los tés analizados:
Zhu Ye Qing (té verde China)
Bao Zhong (té oolong Taiwan)
Da Hong Bao (té oolong China)
Qimen (té negro China)
Puerh sancha nº1 (te puerh China)

De los tés listados anteriomente analizamos:
-La forma de la hoja seca
-Aroma
-Color de la infusión
-Gusto
-Hoja infusionada

Zhu Ye Qing
hoja fresca torneada con pelusilla blanca de aroma fresco a castaña y eneldo. Color de infusión verde tierno amarillento, poco brillante con astringencia pronunciada en boca y de corto tiempo de infusión. La hoja infusionada presenta hoja entera, joven, con trozos de tallos y muy elástica al tacto.

Bao Zhong
Hoja madura, rota, sin un patrón definido y sin pelusilla de tonalidades verdes muy bonitas. Aroma floral e intenso con recuerdos dulces y afrutados. Una vez infusionado muestra un brebaje verde suave y brillante. En boca es suave con astringencia pronunciada de delicada preparación. Una vez infusionada la hoja, madura y rota, muestra los contornos mínimamente fermentados,

Da Hong Bao
Se observa una hoja entera y enrollada muy homogenea en color con aroma anisado y fresco, mineral, cacao, coral y metálico. Uuuuuuau! Color marrón naranja de la infusión sin destacar su brillo. En boca destacan las notas a cacao, los minerales y metálicos, apoyados por la densidad de la infusión y finalmente quedan unas notas tostadas muy agradables. Vemos que la hoja mojada es entera con alguna rota, pero todas maduras y muy grandes, asperas, duras y rígiddas al tacto.

Qimen
Hoja con forma de aguja torneada donde se aprecian muy claramente los tirabuzones con aroma afrutado y fresco. La infusión es de color brillante (más que el Da Hong Bao), oscuro tirando a marrón-naranja y cuando entra en boca nos recuerda al regaliza de palo con una acidez agradable en los laterales de la boca y una dulzura para terminar. Apreciamos la hoja entera de tacto suave una vez la sacamos de la taza.

Puerh
Hoja pequeña con patrón uniforme de color marrón y aroma terroso y humedo que nos traslada bajo los arboles en otoño. Da una infusión oscura con una capa blanca y transparente en la superfície.Gusto ligero y dulce, destacando las notas terrosas. La hoja mojada es pequeña y se deshace al tacto.

Fotos Darjeeling Shree Dwarika 2010

Darjeeling 2010

Bon dia amics de tetere,

després d'haver agotat els darjeelings de la primera collita 2010 em vaig guardar una petita quantitat de cada per poder gaudir-los amb tranquil.litat i deixar aquestes notes.

Aquest any vaig tenir la oportunitat d'aconseguir aquests darjeelings de primera mà subhastats pels propis representants de les plantacions indies. La part positiva es la gent que els va poder provar i la part no tant bona, conseqüentment, ha estat la poca quantitat que en vaig poder comprar.

Espero que en properes ocasions en pugui aconseguir més quantitat per a tots els nostres amics de tetere. També us vull dir que ja hem rebut la nova collita de 2010 dels Oolongs de Taiwan i podeu passar per la botiga quan vulgueu. D'aquest tes hem fet una previsió molt més àmplia per a que tothom els pugui gaudir. També estem a punt de rebre la nova collita 2010 dels tes de Japó i la nova collita 2010 de la Xina. Podreu saber quan ens arriben a través de la nostra pàgina web tetere.com.

Tornant als darjeelings de 2010:
Darjeeling negre, Shre Dwarika 2010 DJ01 SFTGFOP 1
Darjeeling blanc, Margaret's Hope 2010 FTGFOP 1 Tippy

abans de parlar de cada te, vull comentar que hem utilitzat un "gaiwan" petit amb uns 3 gr de te i els hem infusionat durant 2 minuts amb aigua a 95ºC (els dos tipus de te).

Cata del darjeeling negre:
aroma fulla seca: Aroma fresc i amb notes una mica mentolades i a poliol.
forma fulla seca: brots joves en forma d'agulles, no gaire llargues, que ens mostra que les fulles han sigut trencades durant el procés de fabricació. Color de diverses tonalitats de verd i marró.
aroma infusió: aroma fresc, herbaci i infantil ja que em recorda a la colònia "nenuco". Després he mirat la composició de la colònia i porta geraniol i linalool, dos compostos que estan presents a plantes com la menta, les roses, els geranis,...
color infusió: groc pujat amb tonalitats marronoses
fulla molla: Fulla jove trencada amb oxidació poc pronunciada.
gust: Potent en boca i notes àcides agradables amb astringència prolongada i pronunciada tot acompanyat amb notes dolces.

Cata del darjeeling blanc:
aroma fulla seca: Aroma a herba fresca.
forma fulla seca: brots joves formats, bàsicament, per 3 fullles petites i senceres. Colors verds amb tonalitats més clares i més fosques amb presencia important de brots completament blancs.
aroma infusió: aroma fresc, suau i complet amb records a verdura bullida,.
color infusió: groc pujat, però més clar que el darjeeling negre
fulla molla: Fulla jove sencera on es poden observar clarament els tres nivells de fulla comentats anteriorment.
gust: molt suau i rodó en boca. Aguanta molt bé les infusions llargues sense destacar els gustos àcids i amargs. Astringència moderada i agradable en boca.

Aquestes 4 fotos corresponen al darjeeling blanc

Cerámica - RAKU (1)

Unas semanas atrás conocimos a otro amante del té, Henrique Facuriella. Sorprendentemente él es asturiano, pero en el mundo del té no hay fronteras y en nuestra tienda nos conocimos por primera vez después de hablar por teléfono unos pocos días antes. El motivo de su visita era la exposición de fotografía sobre el "chawan" y el "raku" que realizaba en la libreria casa Beltran de Barcelona. También os dejo este link de un escrito suyo en el periódico "les noticies" de Asturias.

El arte de la cerámica acompaña, combina y liga en todos sus detalles con el arte del té. El material, su textura, los colores, las huellas marcadas en las piezas,... se suman a las sensaciones organolépticas y emocionales que nos aporta el ritual del té. La cerámica puede alterar el sabor del té, dependiendo de su origen, de su composición, de su acabado superficial, de la fuerza de la pieza,... todo es importante para disfrutar de un pequeño gran momento.

Volviendo a la exposición de Henrique, en ella se podía observar el proceso de realización de un cuenco de té, utilizando la técnica del raku, desde la selección y preparación de la tierra a la pasta de barro. Las imagenes de la izquierda corresponden a algunas de las fotos que fueron expuestas en casa Beltran.

Siguiendo con la unión de los "teteros", unos días después de la exposición de Henrique en Barcelona, más que clientes de tetere, amigos de tetere, nos comentaron para quedar un fin de semana y realizar una sesión de cerámica. A nosotros nos gustó mucho la idea y a pocos días de la propuesta ya nos encontrábamos todos juntos con las manos en la masa. El encuentro fue muy agradable donde moldeamos unas cuantas piezas, entre ellas algún "chawan". Al final de la sesión terminamos con un excelente genmaicha preparado por Pol. Nos marchamos satisfechos y contentos, a la espera de que las piezas se sequen y estén listas para su cocción, que será el próximo encuentro el cual os contaré en nuestro blog. (tres últimas fotos de la izquierda).

Moments de reflexió

Aquest dimecres vaig assistir a unes jornades sobre les perspectives del Retail en temps de crisis a la Casa Llotja de Mar Organitzades per la Cambra de Comerç de Barcelona. Les sessions es varen realitzar a la sala "Saló dels Cònsols", nau impressionant on a la Pàgina Llotja de Mar hi ha descrit el següent recorregut històric: "Al principi del segle XIX esdevé la seu de les institucions d´ensenyament de la Junta de Comerç, que, amb l´objectiu d´aprofitar l´espai, subdivideixen aquest saló en diverses sales. A partir de 1849 va ser la seu de l´acadèmia de Belles Arts, entitat encarregada d´impartir l´ensenyament públic a Barcelona. L´any 1973 , la Cambra de Comerç de Barcelona va iniciar la remodelació d´aquest espai."

Durant les ponències em varen cridar l´atenció diverses dades estadístiques i alguna presentació amb un cert aire sarcàstic, que personalment crec que molt adient en temps on certa gent amb poder gaudeix d´accés lliure a fer el que li sembli pel seu propi enriquiment a costa dels que cada dia estem al peu del canó. Tornant a les dades que us comentava voldria destacar les que fan referència a l´edat i a la població espanyola al voltant de l´any 2050 (ho podeu consultar a la web de l´INE) i sobretot a la motivació o les sensacions que té la gent, emprenedora o no, en els moments en que vivim (p.e.: no hi ha sensació de confiança i seguretat).
Tal com deia un dels ponents: els meus companys d´escola de negocis que treballen en empreses multinacionals amb bons càrrecs, la majoria es replantegen el seu camí professionals vers el seu camí interior" - una altre dels problemes importants: falta de satisfacció-. Això que acabo d'escriure es bastant sorprenent i sincerament crec que cada persona hauria de replantejar-se el fet de sempre voler més i més. El fet de sempre voler més, no sempre es tradueix en una felicitat interior proporcionada pels diners, sinó la majoria de vegades es tradueix en un estrès i insatisfacció personal (l'exemple anterior de la no satisfacció en el cami professional posiblement pot ser provocat pel funcionament de les grans empreses?). Si tots, totes, persones i empreses, sempre volem més en pocs anys haurem esgotat tots el recursos dels que disposem (veure noves tendències com el decreixement). Com a reflexió personal i com a emprenedor crec que podem gaudir de la felicitat que necessitem amb uns objectius justos i que cobreixin les nostres necessitats (sense la necessitat de posseir perquè l´altre ho té o perquè no som capaços de retraure aquest impuls consumista creat que ens porta a comprar coses que mai fem servir o que simplement ens sobren). Penso que la qualitat, l´artesania,... han de prevaldre sobre la quantitat. Si, si, podem vendre moltíssim i fer molts diners però, quina satisfacció interior en trec de tot el temps que he passat venent? possiblement cap, una feina més...

La setmana passada em vaig sentar davant la televisió després d´arribar del negoci i vaig enganxar una bona estona d´espai publicitari. Bé, d´aquells anuncis, jo anava pensant en mi matiex si eren necessaris o no. L a conclusió a la que vaig arribar ja us ho podeu imaginar. Almenys jo, podia sobreviure sense cap d´aquells productes.

He volgut fer aquest article ja que mentre assistia a les ponències del dimecres em passava pel cap que el te és un "bé del cel" que ens pot ajudar a buscar la felicitat que necessitem, o almenys acompanyar-nos-hi. La seva riquesa ens permet aprendre a valorar els petits detalls, aportant-nos sensacions físiques i emocionals noves... És un bon vehicle per encaminar-nos a moments de reflexió, ens permet reunir-nos i ensenyar-nos a conversar i ens pot aportar valors importants. Un mateix tipus de te cada cop que es recol.lecta o es processa és diferent, no es busca la homogeneització y la gran producció, encara que també es pot aconseguir i de fet empreses grans és el que fan per vendre tones i tones d´un mateix tipus de te, any rere any amb el mateix gust i aroma.

Abans d'acabar vull ressaltar aquestes idees interessants (sobre el comerç del Retail) que varen sorgir durant les ponències:

10 consells per tenir en compte en el Retail:
1- accelerar el cor de la gent (importantíssim)
2- primers metres decisius (entrada botiga)
3- donar informació
4- botigues amb ànima
5- merchandasing
6- displays
7- mirar al futur
8- treure barreres online-offline
9- crear destins
10- ser responsables

Sobre la Cerimònia del Té

Aquests dies estem una mica enfeinats ja que ara fa un mes vàrem obrir el nou local de degustació de te ubicat al carrer Saragossa. Ja no només per això sinó que ens donem compte que cada cop més, a la gent li interessa més la Cerimònia del Té i és per aquest motiu que cada vegada en fem més. Nosaltres sempre diem que la cerimònia ens ha de servir per intimar amb un mateix (buscar el progrés interior en el camí de la vida) i aconseguir la tranquil·litat i el respecte entre nosaltres i el que ens envolta, encara que molta gent pensa que es massa "parafernàlia" per preparar un te. En fi cada u pensa el que li sembla, però com he dit, cada vegada hi ha més gent interessada amb la cerimònia del te. Referent a la Cerimònia, aquest divendres ens desplacem a Pamplona a realitzar-ne una. Serà un plaer per a nosaltres poder desplaçar-nos i passar uns moments amb gent unida pel te.
De cerimònies en trobem al Japó, a la Xina, a Corea,... i segurament a molts altres llocs. El que ens interessa de les Cerimònies son els valors en comú que tenen i entre ells destacar la transparència, la tranquil·litat, la veracitat, l´harmonia, la pau, el temps, ... valors que amb les presses del dia a dia un deixa de costat.

Només volia deixar aquestes pinzellades per agrair a la gent que ens acompanya a les cerimònies de te i convidar a tothom a les properes que realitzarem.

Cerimònia del te de Japó (1)
Cerimònia del te de Japó (2)
El camí del Sencha (sencha-do)