CHANOYU - Ceremonia del té japonés

En Japón, la Ceremonia del té la llamamos ¨CHA NO YU (茶の湯). La traducción es ¨Agua caliente para el té¨, es un concepto muy simple y sencillo. Pero no os perdáis, en esta idea hay los significados más importantes de la Ceremonia del té japonés.

Senno Rikyu es el maestro más importante de la Ceremonia del té japonés, también dijo que ¨La Ceremonia del té es sólo hervir agua, hacer matcha, y tomarlo. Nada más.¨ pero imaginaos para que lo haga todo perfecto, que tiene que hacer.

Para que tenga buena agua caliente, lo primero es conseguir buena agua. Lo segundo es buscar un buen hervidor y un buen carbón. El carbón tiene que ser de madera de Kunugi y tiene que ponerlo bien durante la Ceremonia del té para que mantenga el fuego lento y sin humo. Esto es un paso de la Ceremonia del té, llamado ¨SUMI DEMAE (炭手前)¨.

Para que haga bien el Matcha, lo primero es conseguir un buen Matcha. Lo segundo es tener un buen bol, llamado ¨CHAWAN (茶碗)¨, un buen batidor, llamado ¨CHASEN (茶筅)¨ y otras buenas herramientas. Lo tercero es poner una buena cantidad de té, una buena temperatura del agua caliente y una buena cantidad de agua. Antes de usar el CHAWAN y el CHASEN tienen que pasar por agua caliente y limpiar para que estén calientes. Después el CHAWAN se tiene que secar con un pequeño pañuelo limpio llamado ¨CHAKIN (茶巾)¨. Lo último es mezclar bien el Matcha con el CHASEN, utilizando un buen movimiento de muñeca.

Los invitados, para tomar bien el Matcha, tienen que tener conocimiento de cómo, el anfitrión, lo ha preparado todo y así tenerle respecto. Este respecto entre el anfitrión y los invitados es muy importante, es el corazón de la Ceremonia del té.

Una vez leído todo este texto, os puede parecer que la Ceremonia del té es muy complicada. Pero no es así. Es un viaje interior a la tranquilidad y a la paz, es muy esencial.

Si escucháis bien el sonido del agua hirviendo a fuego lento, ya podéis hacer un buen té con tranquilidad y respecto al acompañante y a todas las cosas naturales. Sólo en la vida, estabais perdiendo estos momentos preciosos. Puede ser que el CHANOYU nos recuerde que la felicidad está cerca de nosotros en la vida real, no en la distancia.

escrito por Miwako Koike (asesora Japonesa de tetere)

Con mi té, soy más feliz.

China es un país consumidor de té. Los amantes del té disfrutan de esta bebida de diferentes formas. Bebiendo té, no importa donde, no importa como, solo con su té, estos hombres son los mas felices de todos.

foto 1: Señor mayor, por la mañana, sentando en su silla de bambú, con una tetera llena de té.

foto 2: Señor, sin tetera, pero con un vaso de vidrio, con su te verde dentro, sentando delante de su casa.

foto 3: Policías (guardan la entrada en la zona de viviendas), vigilando los pisos, chateando con unos compañeros, donde no puede faltar su bote de te verde.

Productos contemporaneos de té en China

El té es originario de China. La gente disfruta de esta bebida tradicional, pero hoy en día, en el mercado también hay un hueco para los nuevos productos fabricados con el uso del té. Como por ejemplo las tradicionales e innovadoras botellas de té, unas para beber en verano y otras en invierno, pero sobre todo nos gustaría destacar una botella de cerveza con té.

Las fotos que publicamos se han realizado en China en el supermercado. Como podéis ver las botellas de té son de mil y un gustos y aromas diferentes; las hay con té oolong, con té verde, con puerh, con té negro, té con leche, pearl tea,... y entre todo este arsenal hemos encontrado una botella de cerveza con té (¿?).

Por un lado pensamos que muchas empresas quieren comercializar diferentes productos utilizando el té como "gancho" en su país de origen y en otros mercados donde no hay tanta cultura del té. Pero por otro lado pensamos que los amantes del té nunca pueden disfrutar del té verdadero bebido desde una botella, los amantes del té no solo disfrutan la bebida; su aroma, su gusto, sus hojas, su preparación, etc sino que también disfrutan su filosofía, su veracidad, transparencia, tranquilidad, ...etc

También podéis ver este link de la OCU donde se habla de las bebidas de té.

La satisfacción del Puerh

Después de una buena comida (Gracias Jose por la pieza de cordero que cocinaste), nos pasamos la tarde bebiendo té.
Para empezar, y justo después de la comida nos propusimos elaborar un batido de matcha, pero con los ingredientes que encontráramos en casa ya que no disponíamos de los ingredientes necesarios.

Lo que encontramos: Matca aichi (correcto), miel (??), yougur de cabra (no lo probéis), leche de avena (no os lo aconsejo) y finalmente una infusión de menta común (correcto) y hielo (correcto).

El resultado: Batido de color verde, de textura demasiado ligera, aroma y gusto fuerte. No lo volveremos a probar!

Para sacarnos el residuo del batido de matcha, decidimos continuar con un "taste" de puerh.

1- Puerh fermentado de 13 años
2- Puerh Sancha

1- Este té de 13 años, es un ladrillo de formato cuadrado "llamado fangcha". Nosotros tenemos este té desde hace unos 4 años. Para preparar este té hemos utilizado una tetera gongfu realizada en Yixing. La cantidad utilizada de té ha sido unos 4gr.
Para preparar el té lo hemos lavado una vez (pudiendo ser 2) y después hemos realizado unas cuantas infusiones. Unas 12 infusiones. La primera infusión (como no lo hemos lavado dos veces) la hemos dejado un poco más de tiempo, pero el resto podían ser un poco más cortas. De todas formas a más infusiones realizadas con las mismas hojas es necesario dejar más tiempo de infusión. De hecho lo pueden ver fácilmente por el color de la infusión.
Infusión marrón oscuro, opaca y brillante, con una capa muy muy fina encima de color blanquecino. En nariz recuerda a tierra, a humedad, a estar en un bosque en otoño. No se aprecian notas ahumadas. En boca destacar su cuerpo, dejando todos los rincones de la boca homogeneos, redondo y notas dulces a medida que realizamos las infusiones. Retrogusto ni largo ni corto. El recuerdo se mantiene en bocas hasta la siguiente infusión.

2- Este puerh "sancha" de hoja suelta, lo hemos preparado en la misma tetera una vez limpia. La cantidad utilizada de té ha sido unos 4gr igualmente. Para preparar el té no lo hemos lavado y lo hemos infusionado unas 4-5 veces.
Infusión rojiza, con cierta transparencia y brillante, también con una capa blanca encima. En nariz recuerda a tierra, pero de una forma más sutil. No se aprecian notas ahumadas. En boca es mucho más ligero y menos largo en boca. También decir que a más infusiones es más dulzón.

Ver otros análisis sobre puerh:
LONGCHANG JINGHONG 2006
JINGCHANG YUANCHA
PUERH RIPE Vs PUERH RAW
PUERH CAKE 2000

y para finalizar la tarde nos preparamos un LongJing '09.

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Coll d'Estenalles - La Mola

Benvolguts amics, aquest diumenge d'agost amb en Joan Pera, ens hem proposat fer "la Mola", ubicada en el terme de Terrassa.

L'itinerari, que està senyalitzat per fites amb etiquetes de color taronja, ens ofereix la combinació d'ambients rocosos amb espectaculars panoràmiques i ambients boscosos d'aparença selvàtica, així com també alguns dels elements més destacables del patrimoni natural i cultural del parc.

Per el que hem pogut observar, creiem que hi ha diversos camins per pujar a la Mola, nosaltres hem començat l'excursió al Coll d'Estenalles. On en podeu seguir tota la ruta en aquest link:
rutes: la Mola

Quan comencem ens trobem amb un terreny erm, però a mesura que avancem, l'alzinar que ens envolta és més frondós i origina un medi fresc i humit. Les plantes d'aquest bosc es disposen en tres nivells: les més baixes són les herbes, les més altes són els arbres –principalment alzines– i, entremig, trobem els arbustos. A nosaltres ens ha sobtat la bellesa d'aquesta planta i d'aquest aràcnid, també habitants d'aquest terreny.

Un cop arribem al nostre objectiu, no podia faltar el te. Ens hem decidit per un Oolong, el Tie Guan Yin de notes florals i fresques, per combinar amb un entorn obert i sense límits. Mentre en Joan Pera prepara un bon esmorzar jo em poso a preparar el te. Utilitzo una tetera negra, a la qual li poso el te a dintre i tot seguit l'aigua calenta procedent del "termo". Per acompanyar la coca i els fruits secs, fem un toc amb el te servit amb gots amples i baixos. Els que utilitzem normalment a la cerimònia del te. Després de treure tot el suc al te i no deixar pràcticment rès de tiberi, ens proposem tornar al punt de partida: El Coll d'Estanalles.

Tot un plaer, per un matí de diumenge.

Aquí al final he fet un muntatge panoràmic de diverses fotos preses al cim de la Mola.

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La elegancia del Lotus

El lotus en China representa la elegancia y se utiliza mucho como símbolo sagrado. También, el lotus se come; la semilla de lotus se come sola y la hoja se utiliza para realizar "zong zi" durante la fiesta del dragón.

En Yixing algunos artesanos (maestros de la cerámica) han cogido la idea del lotus para hacer figuras, y estas figuras se pueden utilizar como decoración o en el caso de las fotos que adjuntamos, durante el proceso de preparación del té, se utilizan para poner la tapa de la tetera Gongfu.

En tetere tenemos unos lotus de cerámica, uno ya hace medio año que lo utilizamos, lo podéis ver en las dos fotos inferiores. Este lotus de cerámica ya ha cogido el color de té. Cada grano "la semilla" se puede mover y además encima de lotus, el ceramista ha hecho una rana cuyos ojos se pueden mover. En la boca de la rana hay un agujero muy pequeño, en caso de tirar agua caliente, de su boca sale agua! Es una pieza muy divertida.

Nuestro amigo Juanjo ha encontrado una foto de lotus que está en flickr. Podéis ver la foto en este link: http://www.flickr.com/photos/rosemary/3797958766/.

En nuestras foto, la primera pieza de lotus es nueva, y los otros dos lotus rojos son los que estamos utilizando actualmente durante la preparación gongfu del té. Podéis hacer una comparación del lotus de la foto que está en el flickr y de las fotos del lotus de cerámica aquí adjuntadas. Todo es un arte!

Fantástico té de Jazmín

Un regalo de mis padres ha sido este té verde de jazmín. Ya que ellos saben que somos amantes de los tés, por esta razón, cuando nos hacen un regalo siempre intentan sorprendernos con un té especial. Esta vez ha sido un fantástico té de jazmín y nosotros con muchas ganas hemos abierto la bolsa para catarlo.

- Aroma; solo abrir la lata, el aroma de flor de jazmín se desprende y se va volando ,dejando un entorno que parece de verdad que hay flor de jazmín (aroma "hiper-real" de flor de jazmín - pasa lo mismo una vez la hoja está infusionada).
- Hoja; las hojas son brotes, fuertes, con pelusilla blanca, verdes y se aprecia su frescura.
- Infusión; infusión limpia, agua transparente, brillante.
- Gusto; té verde fresco con notas dulces y largas en boca, con una astringencia agradable dejando los laterales de la boca aceitados.

después de disfrutar de la infusión nos quedamos sin palabras. Aquí dejamos unas fotos de la flor de jazmín de China.
De flor de jazmín hay muchos tipos, en Barcelona en la Rambla se pueden encontrar varios, pero su origen es distinto; la flor no es tan aromática como la de China y los pétalos de las flores son más pequeños.

Flor de Jazmín 茉莉花 - fuerza, energía, elegancia y veracidad